Không thể phủ nhận rằng món Mì Quảng Phan Thiết có ảnh hưởng nguồn gốc từ món mì của xứ Quảng qua một quá trình tiếp xúc lâu dài giữa cư dân các địa phương với nhau.Tuy nhiên, tin chắcrằng,người Quảng sẽ cau mày khó chịu khi ăn Mì Quảng Phan Thiết, cũng như người Phan Thiết đến Đà Nẵng gọi món Mì Quảng sẽ tròn mắt ngạc nhiên, ủa đây đâu phải Mì Quảng? Hiển nhiên rồi, vì hai món ăn này về cơ bản rất khác nhau. Dựa trên sự hiện diện phổ biến của Mì Quảng trong đời sống thường nhật của người dân Phan Thiết như hiện nay, tôi xin được chỉ ra 6 điểm khác biệt cơ bản giữa hai món Mì Quảng Quảng Nam - Đà Nẵng (QN-ĐN) và Mì Quảng Phan Thiết (PT).
| |
Thứ nhất, về sợi mì: Mì Quảng QN-ĐN có sợi màu vàng hoặc trắng, dẹt, bản to; trong khi đó Mì Quảng PT dùng sợi hủ tíu tươi, trắng, bản nhỏ (có thể kèm vắt mì vàng). Thứ hai, về lượng nước lèo: Mì Quảng QN-ĐN nước rất ít hoặc chan xăm xắp mặt;ngược lại Mì Quảng PTnhiều nước hơn hẳn, tối thiểu phải ngập mặt lượng mì trong tô. Thứ ba, về thành phần đạm: Mì Quảng QN-ĐN có thể cho vào tôm, cá, thịt heo, thịt gà, trứng,…; nhưng Mì Quảng PT chỉ dùng thịt heo hay thịt vịt (hiếm khi là thịt gà), song tuyệt đối không có nguyên liệu thủy hải sản. Thêm một lưu ý nhỏ, trong gia vị ướp thịt, Mì Quảng QN-ĐN có dùng củ nén, còn Mì Quảng PT thì không. Thứ tư, về hương vị:Mì Quảng QN-ĐN có vị đằm, mặn, cay hơn một chút (ảnh hưởng của nền ẩm thực miền Trung) so với Mì Quảng PT vốn nổi trội hơn ở vị ngọt (ảnh hưởng của nền ẩm thực miền Nam).Thứ năm, về món ăn kèm:Mì Quảng QN-ĐN được dùng kèm với bánh tráng nướng và nhiều loại rau sống khác nhau, còn Mì Quảng PT thì không ăn kèm bánh tráng, và chủ yếu được ăn chung với húng lủi, bèo và giá. Cuối cùng, về màu sắc chủ đạo của món ăn: Nếu Mì Quảng QN-ĐN có màu vàng tươi của nghệ; thì Mì Quảng PT có màu cam đỏ nổi bật của màu dầu điều.
Như vậy có thể thấy rằng, nhiều quán bán Mì Quảng ở Phan Thiết đều mang chung một hương vị đặc trưng với những đặc điểm kể trên, biến món ăn này trở thành một “đặc sản” riêng - khác biệt và độc đáo. Có những khách du lịch đến từ “thành phố”có cơ hội được ăn món Mì Quảng Phan Thiết, vìrất ấn tượng với món ăn này, nên đã cố công tìm kiếm món Mì Quảng Phan Thiết đúng vị ngay tại Sài Gòn để thưởng thức - nhưng rất khó, vì hầu hết các quán ở đây đều là Mì Quảng QN-ĐN. Tuy nhiên trong thời gian gần đây, tại TP.HCM đã có một vài quán Mì Quảng “chính hiệu” Phan Thiết được thực khách và cảchính những người con Phan Thiết xa quêtìm đến ăn rất đông và rất khen ngợi về mặt hương vị.
Có Phở Hà Nội. Có Bún Bò Huế. Có Cơm Tấm Sài Gòn. Vậy tại sao không có Mì Quảng Phan Thiết? Với những so sánh, phân tích đã trình bày, Mì Quảng Phan Thiết hoàn toàn có thể được áp dụng một chiến lược định vị thương hiệu để món ăn này có một đời sống riêng, trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố biển xanh - cát trắng - nắng vàng, góp thêm một nét ẩm thực đặc sắc vào tài nguyên du lịch phong phú của tỉnh nhà.
Phúc Thịnh
