Xuân 2014 Cập nhật lúc 08:05:13 19/01/2014  (Lượt xem:  2328 )
Gõ cửa đầu bếp hỏi chuyện tranh

Gõ cửa đầu bếp hỏi chuyện tranh tài

BT- Từ những nguyên vật liệu rất đơn sơ và bình dị của vùng biển Bình Thuận, đã có nhiều người cất công nghiên cứu và khéo léo kết hợp văn hóa ẩm thực của mỗi vùng miền để tạo ra những món ăn mang đặc trưng riêng. Bằng tất cả niềm đam mê, những người đầu bếp tài ba đã giúp ẩm thực Bình Thuận khẳng định vị trí của mình tại các cuộc thi ẩm thực mang tầm quốc gia...  

Đầu bếp Trương Thị Thu Liễu: “Nghề bếp có sức cuốn hút kỳ lạ”

Nghe tiếng chị đã rất lâu, mãi đến nay tôi mới có dịp trò chuyện với chị Trương Thị Thu Liễu, bếp trưởng tại The Cliff Resort. Những tưởng sẽ an phận với công việc kế toán nhưng không ngờ nghề bếp lại có sức cuốn hút kỳ lạ với chị. Chị Liễu chia sẻ: “Một lần nấu tiệc cho công ty, những món tôi nấu ra được đồng nghiệp khen ngon. Không ngờ lời khen ấy lại vô tình thức tỉnh niềm đam mê nghề bếp trong tôi. Tôi quyết định từ bỏ công việc hiện tại đến với nghề bếp, dù nghề bếp khi ấy còn khá xa lạ, được cho là tầm thường”… Hơn 20 năm gắn bó với nghề bếp, chị Liễu luôn đảm nhiệm vị trí bếp trưởng tại các resort nổi tiếng ở Bình Thuận như: Pandanus, Novotel, Blue Ocean… là minh chứng cho sự thành công. 

Nhắc đến chị, không thể không nhắc đến món Lẩu thả, một món ăn gắn liền với tên tuổi của chị cũng như nằm trong danh mục ẩm thực nổi tiếng khi ai đó ghé đến Mũi Né – Phan Thiết. Theo chị: “Nguyên liệu để chế biến món Lẩu thả rất dân dã gồm cá, thịt, tôm… đầu bếp nào cũng đều chế biến được. Bí quyết nhỏ cho món lẩu này, theo chị khi nấu tôm hùm phải cho vào sau cùng để có được độ ngọt thanh, trang trí tàu chuối từ đậm đến nhạt nhằm đánh vào thị giác trước khi đến vị giác… Nhưng trên hết, vị đặc trưng khác biệt của món Lẩu thả là ở nước mắm cá cơm Phan Thiết. Chính đặc sản này đã giúp chị Liễu đoạt nhiều giải thưởng tại các cuộc tranh tài ở nhiều tỉnh, thành khác nhau như: Giải nhất cuộc thi Đầu bếp giỏi do Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Bình Thuận tổ chức (2008); huy chương đồng tại cuộc thi Món ngon vùng miền ở TP. Hồ Chí Minh (2009). Đặc biệt, năm 2010 chị đã vượt qua 50 đầu bếp khác để đoạt huy chương bạc toàn quốc trong cuộc thi Ẩm thực Món ăn Việt Nam - Mừng 1.000 năm Thăng Long Hà Nội. Cũng trong năm này, chị tiếp tục đoạt giải ba cuộc thi Ẩm thực Nam Trung bộ tại Đà Lạt. Gần đây nhất, chị được lọt vào vòng 6 cuộc thi The Next Iron Chef (Siêu đầu bếp). Bởi vậy, sự kiện vua đầu bếp “Yan Can Cook” thích thú gặp chị để học cách chế biến món Lẩu thả cũng là điều dễ hiểu.   

Đầu bếp Văn Quý Sơn: “Những gì xuất phát từ trái tim sẽ chạm đến trái tim”

Lối nói chuyện có duyên, dễ gần của đầu bếp Văn Quý Sơn – Bếp trưởng tại Seahore Resort đã thu hút tôi vào câu chuyện vào nghề của anh. Từ khi còn rất nhỏ, anh Sơn đã có sở thích nấu những bữa cơm ngon cho gia đình. Ước mơ trở thành đầu bếp thực thụ đúng vào thời điểm du lịch Bình Thuận đang nhen nhóm phát triển. Niềm đam mê cháy bỏng của anh may mắn được “tiếp lửa” khi anh tròn 20.

Sau 12 năm gắn bó với nghề, anh nhận ra rằng để trở thành đầu bếp, ngoài việc chịu được áp lực công việc, phải nhanh nhẹn, cẩn thận và có óc thẩm mỹ cao. Anh từng chia sẻ: “Điều đọng lại trong lòng du khách không chỉ là hương vị của các món ăn mà còn là nét văn hóa khi họ đặt chân qua vùng đất ấy”. Vì thế, trước khi lựa chọn món ăn để tham gia tranh tài, anh luôn suy nghĩ làm thế nào để món ăn ấy có thể “thay lời muốn nói”. Thế là món Gỏi cá suốt “đặc biệt” ra đời, chứa nhiều thông điệp, tình cảm về vùng biển Mũi Né thơ mộng, về những ngư dân lao động cần cù, về vùng quê đầy nắng gió nhưng bình dị, yên ả… Để tạo ra món ăn “có hồn” ấy, anh Sơn phải nghiên cứu, tìm tòi những nguyên liệu, vật dụng trang trí hết sức dân dã, gần gũi mà vô cùng độc đáo như: mo dừa, thúng tre, thuyền cá và không thể thiếu nguyên liệu chính là cá suốt. Anh cho biết thêm: “Cá suốt ở vùng biển nào cũng có nhưng chỉ có cá suốt sống ở vùng biển Phan Thiết thịt mới thơm, ngon”. Chính sự sáng tạo xuất phát từ tâm hồn đã giúp anh chiếm được cảm tình của ban giám khảo và đoạt giải ba tại cuộc thi Đầu bếp tài năng Việt Nam năm 2011. Gần đây nhất, anh đã vượt qua hơn 100 đối thủ là đầu bếp đến từ các nhà hàng, resort nổi tiếng trong cả nước để “ôm” về giải ba tại cuộc tranh tài The Next Iron Chef (Cuộc thi Siêu đầu bếp năm 2013). Nhưng điều đáng tự hào hơn là anh chưa bao giờ bằng lòng với những giải thưởng đang có mà luôn học hỏi, sáng tạo… bởi anh luôn tâm niệm: “Những gì xuất phát từ trái tim sẽ chạm đến trái tim”.

PHƯƠNG LAN

Xem tin theo ngày
Thông tin cần biết
Trao tiền bạn đọc hỗ trợ chị Phương

BT- Báo Bình Thuận vừa trao số tiền 3.500.000 đồng của bạn đọc (Khách sạn Bình Minh 2.000.000 đồng; chị Nguyễn Ngọc Như Ý, phường Phú Trinh, Phan Thiết 1.000.000 đồng và gia chủ số nhà 95 Trần Phú, Phan Thiết 500.000 đồng) hỗ trợ cho ba mẹ con chị Nguyễn Thị Bé Phương, ở thôn Hòn Mốc, xã Sông Bình (Bắc Bình) có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn. Chị Phương đang mắc căn bệnh hiểm nghèo.

Xem chi tiết
Đèn đường QL 55 qua trung tâm xã Sơn Mỹ tối tăm

BT- Đoạn đường quốc lộ 55 dài 500 m qua thôn 2, xã Sơn Mỹ (Hàm Tân) trở nên tối tăm khi hoàng hôn buông xuống đã hơn 3 tháng nay. Đây là khu vực trung tâm của xã, đông dân cư sinh sống hai bên đường, được thiết kế 10 trụ điện có gắn đèn đường tỏa sáng ban đêm, góp phần đảm bảo an ninh trật tự thôn xóm.

Xem chi tiết
Chung sống như vợ chồng với người đã có gia đình, có bị truy cứu trách nhiệm hình sự?

 BTO- Xin luật sư cho tôi hỏi! Tôi có người bạn yêu 1 người đàn ông (đã có vợ và 02 con) và hiện bạn tôi đã có thai. Người vợ biết sự việc đã nhiều lần đánh ghen, quậy phá và đe dọa làm đơn tố cáo cho đi tù. Hiện bạn tôi hoàn toàn bị suy sụp về tinh thần. Xin hỏi, hành vi của bạn tôi và người đàn ông kia có phạm tội không?

Xem chi tiết
Ông Em đã nộp đủ số tiền thu nợ cho công ty

BT- Một số cử tri xã Măng Tố, Tánh Linh phản ánh: Ông Lê Đức Em, cán bộ xã Măng Tố đã thu tiền nợ dự án dâu tằm tơ của các hộ dân từ nhiều năm trước, nhưng đến nay mới đưa phiếu thu là không đúng quy định của pháp luật. Các ngành chức năng huyện cần xử lý nghiêm hành vi chiếm dụng tiền của nhân dân đối với ông Em.

Xem chi tiết
Ngã ba Hòa Thắng: Điểm đen tai nạn giao thông

BT- Ngã ba Hòa Thắng nằm trên tỉnh lộ 715 xã Hòa Thắng (huyện Bắc Bình). Đây là tuyến đường dẫn đến các điểm du lịch nổi tiếng như Bàu Trắng, Mũi Yến và các điểm du lịch lân cận.

Xem chi tiết
Xã Phong Nẫm (Phan Thiết): Gần 50 hộ dân chưa có điện lưới sử dụng

BT- Nằm cách tuyến đường dẫn từ xã Phong Nẫm (Phan Thiết) đi xã Hàm Hiệp (Hàm Thuận Bắc) chưa đến 1km, nhưng nhiều năm qua gần 20 hộ dân ở khu Bờ Kênh đôi thuộc tổ 9, thôn Xuân Phú, xã Phong Nẫm vẫn chưa được sử dụng điện nhà nước.

Xem chi tiết
Hỗ trợ trực tuyếnHotline: 0918680377 - 0623604533