Ẩm thực với du lịch

Nhiều người đi du lịch vì muốn khám phá những danh lam thắng cảnh đẹp, lạ. Có người chọn đi du lịch để nghỉ dưỡng sau những ngày làm việc vất vả. Có người đi du lịch để mua sắm hay vun đắp tình cảm gia đình…

Bình Thuận nằm cuối miền Trung nhưng lại có lợi thế gần miền Nam nên nền ẩm thực khá phong phú và đa dạng, không nhiều địa phương có các món ngon, lạ và hấp dẫn như Bình Thuận. Mới đây, Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch đề xuất món lẩu thả của The Cliff Resort & Residences do bếp trưởng Huỳnh Phú Quý thực hiện và món mực một nắng Phan Thiết của Nhà hàng Cây Bàng do nghệ nhân Đặng Thị Loan là các món ăn tiêu biểu của Bình Thuận để xây dựng thương hiệu Văn hóa ẩm thực Việt Nam theo đề án “Xây dựng và phát triển Văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia” do Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam triển khai. Không phải ngẫu nhiên mà Bình Thuận đề xuất 2 món ngon này mà bởi lâu nay 2 món này rất được du khách ưa chuộng. Mặt khác gần đây nhiều trang ẩm thực trong nước và quốc tế đề cập đến khá nhiều về ẩm thực Bình Thuận, trong đó có 2 món lẩu thả và mực một nắng. Ngoài 2 món đặc trưng trên, nhiều người mong chờ Bình Thuận sẽ đề xuất thêm các món khác như bánh căn, gỏi cá trích chiên giòn, lẩu hoa thanh long hay như măng khô nấu với thịt ba rọi…

Anh Nguyễn Minh Sơn, một đầu bếp ở thành phố Hồ Chí Minh nhiều lần đến Bình Thuận du lịch đã kể với tôi nhiều đầu bếp trong nước cho rằng món măng khô nấu thịt ba rọi hay nấu với móng, giò heo, trứng vịt, nước dừa là món đặc sản ở Bình Thuận. Bởi vào dịp Tết Nguyên đán hầu hết mọi người dân Bình Thuận từ nhà nghèo đến nhà giàu đều có món măng khô nấu cùng thịt ba rọi trong buổi ăn đầu tiên của năm mới. Măng khô nấu thịt ba rọi Bình Thuận làm rất công phu vì măng phải ngâm nước ấm trước 1 đến 2 ngày, sau đó luộc với nước sôi 3 lần để xả những chất độc tố trong măng. Công đoạn xử lý thịt ba rọi hay móng, giò heo cũng khá kỳ công vì phải chần qua nước sôi rồi kho phải thấm đậm thịt sau đó mới hầm chung với măng cả tiếng đồng hồ mới ra món măng. Để món măng Bình Thuận được ngon, nhiều người dân đã lấy nước dừa tươi đem kho với thịt nhằm tăng thêm độ ngọt thanh cho món ăn. Tuy nhiên, khi măng nấu nước dừa rất khó bảo quản qua đêm mà món măng khô càng kho vài ba lửa thì càng ngon, ví như kho cá ngừ phải 2 lửa trở lên thì hương vị mới đậm đà hơn. Theo anh Sơn, từ món măng khô nấu thịt ba rọi của Bình Thuận, nhiều nhà hàng ở các miền đất nước đã đưa vào menu những ngày trước và sau Tết Nguyên đán. Bởi vào khoảng thời gian này nhu cầu thưởng thức món măng khô nấu thịt ba rọi rất cao, nhất là những buổi tiệc đông người hoặc liên hoan cuối năm của các công ty, xí nghiệp ngoài những món ngon khác thì không thể thiếu món măng kho nấu thịt ba rọi và bánh tét hoặc bánh chưng. Măng khô nấu thịt ba rọi cuốn thêm rau xà lách trong bánh tráng dẻo Phú Long, ăn kèm thêm bánh tét thì không ai có thể chê được…

Bình Thuận có rất nhiều món ngon và bổ dưỡng và rất đặc trưng mà nhiều nơi không có. Ví như chả cá thát lát thì một số nơi có nhưng với chả cá thát lát Tánh Linh được nuôi hoặc đánh bắt đầu nguồn sông La Ngà nên thịt cá rất ngọt lại vừa thơm nấu với lá hoặc trái khổ qua rừng thì ăn “cơm hết theo cơm” còn làm mồi nhâm nhi thì… quên cả lối về. Còn một món ngon từ hoa lá vốn là trái cây nổi tiếng Bình Thuận đang tạo “cơn sốt nhẹ” trong lòng giới ẩm thực là thanh long. Tôi vừa được bạn mời đi ăn món lẩu gà nấu hoa thanh long không gia vị ở Phan Thiết. Nói không gia vị là bởi đầu bếp chỉ nấu hoa thanh long không nêm nếm bất kỳ gia vị nào nên giữ được độ ngọt, thơm của hoa thanh long và thịt gà. Còn khách muốn thêm gia vị đầu bếp sẽ đáp ứng theo yêu cầu. Đây là món mới thịnh hành mà trong giới ẩm thực đang truyền tai nhau cách làm bởi độ khó khi xử lý hoa thanh long. Một đầu bếp ở Phan Thiết cho hay muốn có món hoa thanh long nấu lẩu mềm, giòn ngọt, thơm hoa thanh long phải thu hoạch khi nở vừa tới, không già cũng không non, rồi phải qua khâu xử lý sấy đúng nhiệt độ để giữ được chất dinh dưỡng cũng như mùi thơm nguyên bản của hoa, sau đó bảo quản cũng phải đúng nhiệt độ bởi không sẽ làm mất đi độ giòn của hoa lúc nấu. Nhiều anh em ở Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương khi về du lịch hè ở Bình Thuận đang rỉ tai nhau món hoa thanh long nấu lẩu gà ác ăn sẽ… mất ngủ vì quá bổ dưỡng…

Ẩm thực Bình Thuận còn rất nhiều món ngon. Bạn đến du lịch Bình Thuận để nghỉ dưỡng sau những ngày vất vả với công việc, hay khám phá những danh lam thắng cảnh… nhớ chọn cho mình và gia đình những món ngon, bổ dưỡng đặc trưng ở Bình Thuận để lấy lại năng lượng cho cơ thể nhé…

Trần Thi