Thỏ sấy gác bếp ngày xuân

Món ăn thơm mùi khói bếp

Chúng tôi trở lại Tánh Linh vào những ngày chớm xuân. Đón chúng tôi là anh Hồ Hữu Nghị (31 tuổi, ngụ xã Huy Khiêm) - chủ nhân của món thỏ sấy gác bếp đang hình thành thương hiệu đặc sản của vùng núi Tánh Linh. Dẫn chúng tôi đi tham quan trại thỏ, anh Nghị chia sẻ, từ xa xưa người dân Tánh Linh vào rừng săn bắn, khi được thực phẩm nhiều, người ta thường cất trên giàn bếp, bởi lúc bấy giờ chưa hề có tủ lạnh như ngày nay. Đặc biệt là các món thịt khi được treo lên giàn bếp có thể bảo quản được lâu và có hương vị đặc trưng riêng. Người ta gọi đó là món thịt gác bếp.

Anh Hồ Hữu Nghị bên sản phẩm thỏ sấy gác bếp được triển lãm.

Khác với nhiều sản phẩm gác bếp như trâu, bò, heo, nai… được xẻ nhỏ ra từng miếng, thỏ sấy gác bếp được chế biến nguyên con, bao gồm xương và da để người dùng có thể thưởng thức vị nguyên bản của thịt thỏ. Công thức chế biến thỏ sấy gác bếp không quá khó, nhưng đòi hỏi nhiều công phu. Thỏ sấy gác bếp muốn thơm, ngon, ngọt thịt, vừa mềm vừa dai phải chọn những con thỏ ăn cỏ sạch, mập khỏe và đúng kích cỡ từ 2 - 2,2 kg. Sau đó sẽ tiến hành sơ chế nhanh để giữ vị tươi và đem tẩm ướp với các loại hương liệu và gia vị tự nhiên như tiêu rừng, muối, sả, ớt… Cuối cùng là đem đi sấy để tạo nên hương vị đậm đà hấp dẫn của món đặc sản thỏ sấy gác bếp xứ sở rừng núi Tánh Linh.

Có nhiều cách chế biến, người dùng có thể hấp cách thủy khoảng 3 - 5 phút, đây cũng là cách ăn nóng, ngon và mềm nhất. Nếu muốn nướng, có thể bọc lá chuối hoặc giấy bạc bên ngoài và nướng thịt thỏ trên bếp gas hoặc than, sau đó thưởng thức hương vị thịt thơm ngon. Có thể ăn kèm với muối ớt xanh và chanh để tăng thêm vị đậm đà. Ngoài ra, có thể chế biến thành các món như um dưa hồng, xào cải chua, hấp bầu, xào mướp... vẫn rất ngon nhưng không làm mất đi hương vị nguyên bản của thỏ sấy gác bếp.

Ý tưởng của chàng thanh niên trẻ

Món thỏ sấy gác bếp chính là một ý tưởng hoàn toàn mới lạ, độc đáo của chàng thanh niên trẻ Hữu Nghị, bởi trên thị trường hiện nay chưa có... Chia sẻ thêm về ý tưởng của mình, anh Nghị cho biết, anh tốt nghiệp cử nhân công nghệ thông tin và có công việc ổn định. Tuy nhiên mong muốn được làm chủ và góp một phần sức trẻ cho địa phương nên anh quyết định về quê lập nghiệp. Nhận thấy Tánh Linh là vùng núi có nhiều cây cỏ và khả năng sinh đàn cao của thỏ nên anh chọn nuôi thỏ thí điểm vào năm 2016. Cuối năm 2018 giá thỏ giảm mạnh, để ổn định đầu ra, quyết tâm giữ giá nên anh đã có ý tưởng món khô thỏ, tiền đề của món thỏ sấy gác bếp ngày nay. Thời gian đầu thực hiện thỏ sấy gác bếp anh gặp nhiều khó khăn, do đây là món mới nên phải tự mày mò chế biến. Khó khăn chồng khó khăn khi xảy ra vấn đề về hư, mốc vì sản phẩm bao gồm da và xương. Sau nhiều lần thử nghiệm, món thỏ sấy gác bếp mới được hoàn thiện như ngày nay.

Hiện anh Nghị đã đầu tư xây dựng khu giết mổ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lò sấy tự động công suất 150 - 200 con trong 1 lần sấy, kho bảo quản và đóng gói… với nguồn vốn đầu tư về cơ sở khoảng 1 tỷ đồng và đang trong quá trình hoàn thiện. Dự kiến trước Tết Nguyên đán 2021 sẽ có lô sản phẩm đầu tiên từ lò mới.

Thử tưởng tượng, trong cái se se lạnh của mùa xuân, bên mâm cơm đoàn viên và cùng thưởng thức các món ăn truyền thống, kèm với thỏ sấy gác bếp, rồi nhấp thêm hớp rượu cay nồng thì thật ấm áp, tuyệt vời và mang đậm hương vị tết của tình thân.

Ngọc Hân