Tiếng rao bánh ướt trên đường làng

Trong một lần như thế, bà gói bánh ướt cho vài người trong xóm và phần mua của tôi xong, bà vui vẻ nán lại bên con đường bê tông nông thôn, cho tôi hay về nghề làm bánh ướt mưu sinh mấy chục năm nay ở vùng quê yên bình Sơn Mỹ, Hàm Tân. “Hàng ngày mấy người trong các xóm nghe tiếng rao mua thức ăn sáng thường gọi tui là “bà bánh ướt”. Tên tui là Ngô Thị Lê, năm nay đã 71 tuổi, được trời thương sức khỏe vẫn còn dẻo dai để gánh hàng đi bán bánh ướt ở làng trên xóm dưới trong xã nông thôn mới”, bà cười, bộc bạch. Rồi dường như nghĩ ngợi điều gì, bà từ tốn chia sẻ cái nghề gia truyền mấy đời nay của gia đình để lại, cho tôi hay.

Từ thập niên 1960 khi còn ở quê hương làng Lại An, xã Gio Mỹ, huyện Gio Linh, Quảng Trị, cô bé Lê mới lên 8 tuổi đã được bà nội cho phụ tập tành làm bánh ướt thủ công với bà nội. Nhờ cần mẫn, tỉ mỉ thao tác các công đoạn pha chế, tráng bánh cùng bà nội những năm tháng ấy, cô Lê rành rẽ nghề gia truyền này vào tuổi thiếu niên ở vùng đất cát Quảng Trị khi ấy đang khói lửa chiến tranh.

Những năm sau ngày miền Nam hoàn toàn giải phóng, cô Lê cùng con trai nhỏ vào Sơn Mỹ, Hàm Tân, Bình Thuận sinh sống (trước đó chồng cô đã mất), khi ấy cô vẫn đam mê cái nghề bà nội truyền cho. Tuy nhiên những năm đầu thống nhất đất nước, kinh tế còn nhiều khó khăn, chỉ các dịp cúng giỗ, tất niên, cô mới có dịp làm bánh ướt cho gia đình, người thân trong họ hàng. Sau này đời sống người dân ở địa phương khá hơn, cô trở lại làm bánh bán cho vài bà con trong xóm thôn 1, thêm chút tiền phụ chợ. Khổ nỗi biến cố gia đình bất ngờ đến với người phụ nữ này, đứa con trai độc nhất khi bệnh rồi mất, khiến cô suy sụp tinh thần thời gian dài. Được sự động viên của người thân, hàng xóm, nỗi đau dần nguôi ngoai, cô Lê tập trung nghề làm bánh ướt, rao bán mỗi buổi sáng sớm, kiếm thu nhập nuôi bản thân, lo tuổi già. Thời gian sau, các cấp chính quyền, đoàn thể xã Sơn Mỹ đã quan tâm xây cho bà Ngô Thị Lê căn nhà tình thương nhỏ nhắn, ấm áp.

Bây giờ từ rạng sáng hàng ngày, bà Lê tuổi thất tuần vẫn gánh hàng bánh ướt từ nhà ở thôn 1 đi bộ qua nhiều con đường giao thông nông thôn đến tận thôn 4, cất tiếng rao quen thuộc. Nhiều người ủng hộ mua món bánh ướt dân dã, rẻ tiền mà bổ dưỡng, người ăn miền quê đều thích thú, bởi món bánh trắng tinh, mềm dẻo, rắc hành, pha vị béo, chỉ cần chấm nước mắm làm thủ công không kém phần ngon miệng. Tôi đã nhiều lần thưởng thức món ăn bình dân này mỗi khi trở về quê nhà Sơn Mỹ. Chỉ tầm 9, 10 giờ sáng, bà đã bán hết bánh, thu khoảng 100.000 đồng/ngày, sau khi trừ chi phí. Nguồn thu ấy trong tháng giúp bà trang trải sinh hoạt hàng ngày nơi miền quê giá cả không quá đắt đỏ.

Bà Lê cũng chân tình chia sẻ cách làm bánh gia truyền của gia đình mà bà đeo đuổi từ tuổi thơ đến bây giờ. Đó là gạo thường dùng loại gạo cũ (do sử dụng gạo mới, gạo ngon sẽ có nhiều nhựa nên bánh sẽ dính, khó chế biến), xay mịn, hòa với nước. Đặt nồi hấp, căng vải mỏng trên miệng nồi. Mỗi lần cho một muôi bột nhỏ, xoa đều lên bề mặt miếng vải để lá bánh ướt (có nơi gọi bánh cuốn) được mỏng, có thể thoa thêm chút mỡ để dễ lấy ra. Sau khi bánh chín, dùng đũa to hoặc thanh tre gạt ra dĩa hoặc lá chuối được rửa sạch, lúc này rắc thêm hành khô phi thơm, rồi chuẩn bị nước chấm thường pha chế bằng nước mắm, gánh hàng đi bán. “Ở một số nơi khác, bánh ướt có thể cuộn thêm nhân gồm một ít thịt vai nửa nạc nửa mỡ, tôm, băm cùng mộc nhĩ, nấm hương đã xào chín với các gia vị như mắm, hạt tiêu, đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt cho khách thưởng thức”, bà Lê nói thêm.